Calzone di cipolle

Pizza di cipolle (sponsali).
L’origine di questa torta salata si perde nell’immensita’ delle tradizioni di Puglia.
Gli sponsali alias cipollotti stretti e lunghi molto simili ai porri ma altra storia, con bulbi non ancora “bombati” dal sapore dolce e pungente e maturi in tempo di Quaresima.
Perché sponsali? Quel termine stando a quel che mi dice la mia longeva zia nata, cresciuta e pasciuta in quel di Noicattaro, ricco paesino in terra di Bari, sponsali significa matrimonio.
Le mie ricerche sull’etimologia del termine, mi hanno portato a scoprire che sponsali deriva dal termine latino sponsus che significa sposalizio, promesso sposo e questa pietanza veniva preparata nei venerdì di Quaresima ma sopratutto in onore di un prossimo matrimonio (sposalizio) come augurio di fertilità, ricchezza e fortuna.
In effetti oltre gli sponsali che richiamano il simbolo fallico (lo dice la zia), un attento esame di tutti gli ingredienti di questa preparazione ci riportano ad ataviche credenze e simbolismi.
Nicholas Antonacci.